식생활 백과사전

아스파라거스, 건강에 좋기로 채소 중 하나이지만 아직은 생소한 채소 중 하나입니다. 그래서 어떻게 씻고, 손질해야 하는지 궁금해하시는 분들이 많아 글을 적게되었습니다. 가장 정확하고 간편한 방법으로 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 1. 아스파라거스, 씻는 방법을 알려주세요. 물에 5분정도 담가 두었다가 흐르는 물에 세척하여 사용하면 됩니다. 아스파라거스는 물에 오래 담가두면 특유의 향과 질감이 저하될 수 있으니 5분정도면 충분합니다. 그리고 아스파라거스는 농약으로부터 안전한 농산물 중 하나입니다. 실제로 미국농무부(USDA)에서 실험을 했는데 90%의 아스파라거스에서 농약이 발견되지 않았다고 합니다. 유기농이 아닌이상 농약을 사용하기도 하나, 사용량이 적거나 혹은 수확시점에는 농약이 다 씻겨내려가서 거의 남아있지 않다는 말입니다.  2. 손질법도 알려주세요. 1) 밑동을 잘라주세요. 아래 사진처럼 밑동부분은 더 굻고 단단하고 질깁니다. 그래서 잘라내어 요리하는 것이 좋은데요. 어디까지 잘라야 하는지가 젤 중요하겠죠? 대부분 1~2cm정도 자르면 된다라고 설명하는데요. 사실 가장 좋은 방법은 고구마줄기를 다듬듯이 손으로 잡고 톡!하고 끊어지는 부분까지 잘라주시는 것이 좋습니다. 왜냐하면 질긴 부분은 어짜피 손으로 분질러지지 않거든요. 그래서 손으로 꺽었을때 잘라진다면 그부분이 질긴부분과 부드러운 부분의 경계선이 된다는 의미랍니다.  그런데 손으로 꺽다보면 생각보다 많이 잘려나가서 아깝다고 하시는 분들도 있는데요. 그렇다면 그냥 칼로 잘라서 사용하셔도 됩니다. 사실 자르지 않고 먹어도 상관없습니다. 단지 식감을 위해 자르는 것이니까요. 2) 질긴 껍질을 벗겨주세요. 봉오리 부분은 괜찮지만 아래로 내려갈수록 껍질이 질깁니다. 제철(5월)에 나오는 것은 부드럽고 연하지만 제철이 아닌 시기에 생산되는 것들은 질길 수 있으니 칼이나 감자필러로 깍아내주세요. 저는 섬유질을 최대한 많이 섭취하기 위해 껍질을 벗기지 않고 먹지만 소화가 잘 안되거나 어린...

밥을 할 때마다 물양을 맞추기 어려우신가요? 일반적으로 전기밥솥에 밥을 하면 내솥에 눈금이 그어 있기 때문에 거기에 맞추면 되지만, 눈금이 지워졌다면? 원래 밥솥에 눈금이 없다면? 그렇다면 오늘 간단하고 확실한 방법을 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 불리지 않은 쌀로 밥을 할 경우 쌀과 물의 비율을 1:1.2로 하시면 정확합니다. 1:1.2란 부피를 말합니다. 무게(중량)으로 따지면 1:1.5이지만 무게를 재려면 저울이 필요하니 사용하기 번거로우니, 부피로 하는것이 가장 간편합니다.  1:1.2라는 비율은 실제로 제가 대학다닐 때 학교에서 배운 내용이기도 합니다. 식품영양학과에서는 '조리과학'이라는 과목을 배우는데 그때 책에서 보고 아직 까지 잊지 않고 사용하고 있습니다.  부피비율을 맞추기 위해 주로 컵을 사용하는데요. 집에 눈금이 있는 컵이 있으시다면 보다 정확하게 물 양을 조절할 수 있습니다. 집에 계랑 할 수 있는 컵이 없으시다구요? 저는 원래 있던 플라스틱 계랑컵이 깨지는 바람에 아이가 어렸을 때 사용하던 젖병을 활용하고 있습니다. 젖병말고도 눈금있는 병은 무엇이든 괜찮습니다.  불린 쌀로 밥을 할 경우 쌀을 불렸다는 건, 쌀알이 이미 수분을 일정량을 흡수했다는 의미가 됩니다. 따라서 이럴때는 물의 양을 줄여서 쌀과 물의 비율이 1:1로 되게 밥을 지으면 됩니다. 참! 불린 쌀은 당연히 체반에 바쳐 물을 빼준 뒤 계랑컵으로 담아야 정확하겠죠? 잡곡은 미리 불렸는데, 백미는 불리지 않은 경우 대부분 가정에서 잡곡밥을 많이 드시지요? 그런데 잡곡은 백미에 비해 소화가 잘 되지 않으므로 미리 불렸다가 사용하는 경우가 많습니다. 그럴 때는 물의 양을 잡기가 애매한데요. 저는 이런경우 불린잡곡과 백미를 따로 컵으로 계량합니다. 복잡하다구요? 아니예요. 전혀 그렇지 않아요. 저는 일반적으로 잡곡1컵과 백미 2컵정도의 비율로 밥을 짓습니다. 따라서 불린 잡곡 1컵과 물1컵을 먼저 넣습니다. 그 다음 백미 2컵을 씻어서 넣고 물을 2...

일반적으로 콩에는 여성호르몬인 '에스트로겐'과 분자 구조가 비슷한 '이소플라본'이 들어있어 여성들에게 매우 좋다고 알려져 있습니다. 그런데 남자들에게는 어떨까요? 남자들에게는 오히려 문제가 되지 않을까? 이런 고민을 하시는 분들에게 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 콩을 많이 섭취한 남성의 가슴이 커졌다는 뉴스를 접하신 적 있으신가요? 네, 맞습니다. 중국에서 발생한 사건으로 두유를 장기가 먹은 한 남성의 가슴이 많이 커져서 가슴축소수술까지 받았다는 내용이었습니다. 중국에서 일어난 사건이라 하니 뭔가 미심적다는 생각이 들었는데, 미국에서도 비슷한 사례가 일어났다고 합니다. 실제로 이런 일이 발생했다고 하니 평소 두유를 간식으로 즐겨 드시는 남성분들은 충격으로 다가올 것 같은데요. 그럼 중국의 그 남성분은 매일 두유를 얼마나 섭취했을까요? 매일 약 500ml이상을 마셨다고 합니다. 보통 두유는 한팩에 200ml정도 되니까 2팩 반이상을 매일 먹은 셈이 됩니다. 물론 많다고 하면 많은 양이지만 생각했던 것보다 그렇게 많은 양은 아닌 것 같습니다. 솔직히 잘 드시는 남자분들은 우유 1리터를 벌컥벌컥 단숨에 마시기도 하잖아요. 두유도 우유처럼 1리터 팩으로 판매되니 500ml마시는 건 일도 아니지요. 그럼, 이제 두유는 안 먹는게 좋겠네요? 그건 아닙니다. 실제 연구결과를 토대로 볼 때 두유는 남성의 호르몬 변화에 큰 영향을 끼치지 않습니다. 영국 에식스대학과 미국의 켄자스 의과대학은 공동으로 '2000년 이후 발표된 콩 섭취와 남성의 생식 관련 38개의 임상 연구'에 대한 결과들을 통계적으로 분석하는 메타분석을 진행했는데요. 다음과 같은 결론을 내렸습니다.  "콩과 이소플라본의 섭취는 남성의 테스토스테론과 에스트로겐 수치에 영향을 주지 않는다" 또한 해당 연구팀은 콩 섭취량이 높은 나라인 일본인의 일반적인 섭취량(30~50㎎)보다 더 많은양을 섭취하더라도 남성 호르몬에 영향을 주지 않는다고 덧붙였습니다. 그럼,...

다이어트를 위해, 건강을 위해 감자라면을 드시나요? 밀가루로 만든 라면에 비해서 건강에 좋을것 같다는 생각이 드는데요. 과연 정말 그런지 알아보도록 하겠습니다. 1. 감자 라면을 만드는 원재료 시중에서 인기리에 판매되는 3가지 감자라면의 원재료들을 살펴보도록 하겠습니다. 스프는 일반면들과 비슷하므로 '면'을 만드는 재료들만 말씀드릴게요. 👉 감자전분, 밀가루, 팜유, 소금 등이 주성분입니다.  면은 잘 끊어지지 않고 쫄깃해야 하므로 100%감자전분만 가지고 만드는데 한계가 있어 대부분 밀가루가 함께 들어갑니다. 첫 번째 사진에는 밀가루라는 말은 없지만 '글루텐'이라고 보이시죠? 이게 바로 밀가루를 반죽할 때 생기는 단백질 입니다. 하지만 다행히 감자라면 답게 감자의 함량이 가장 높다는 것을 확인할 수 있었습니다.   2. 그럼, 일반 라면보다 다이어트와 건강면에서 더 좋겠네요? 감자전분 함량이 높으니 밀가루면보다 더 건강하다는 생각이 들었는데요. 사실 감자가 들어있다는 것 외에 특별히 좋은 점을 발견하지는 못했습니다. 비교를 위해 라면의 대표인 '신라면'의 영양정보도 함께 보여드리니 참고해주세요. 첫번째 사진이 신라면에 해당하며, 나머지 3개는 감자라면의 영양정보입니다.  첫째, 칼로리를 볼 때 일반 라면과 큰 차이가 없습니다. 감자라는 말이 들어가니 뭔가 가벼운 느낌을 주고, 칼로리도 더 낮을 거 같은데 그렇지는 않습니다. 둘째, 지방함량이 더 높습니다. 신라면의 지방함량은 16g인데 비해 감자라면은 각각 19g, 22g으로 다소 높은 것으로 나타났습니다. 셋째, 포화지방 함량이 더 높습니다. 포화지방도 지방에 속하긴 하지만 불포화지방과 다르게 심혈관질환과의 연관성이 더 높기 때문에 낮을수록 좋은데요. 일반 라면에 비해 조금 더 높은경향이 있습니다. 넷째, 나트륨 함량도 큰 차이가 없습니다. 물론 조금 더 낮은 제품도 있지만, 그래도 모두 나트륨 함량이 높은 편에 속합니다. 3. 결론 감자 라면도 결국은 라면이기 ...

건강에 좋은 오크라, 먹어보고 싶은데 맛이 궁금하신가요? 오크라를 좋아하는 제가 제대로 알려드리겠습니다. 그리고 맛은 물론 오크라를 손질하는 법, 먹는 법, 효능까지 모두 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 오크라 맛, 실제로 이렇습니다. 고추와 비슷하게 생겼고 식감 또한 고추처럼 아삭하지만 사실 매운맛도 없고 특별히 별다른 맛이 없는 무(無)맛 입니다. 씹으면 약간의 단맛이 느껴지기도 하지만 다른 채소처럼 특유의 맛을 가지고 있지는 않습니다. 우리 가족들은 아스파라거스와 맛이 비슷하다고 하는데요. 사실 아스파라거스도 특별히 맛이 강한 채소는 아닙니다. 하지만 특별한 맛이 느껴지지 않는 것이 오히려 장점이 될 수도 있는데요. 양념에 따라 맛을 얼마든지 바꿀수 있다는 말이 되기 때문이지요. 그래서 오크라는 조리법에 따라 다양한 맛의 변신이 가능합니다.    그리고 오크라는 식감이 좋은 채소라고 할 수 있는데, 겉의 초록색 부분은 아삭하고 안에있는 씨는 마치 옥수수를 씹을때처럼 톡하고 씹히는 식감을 가지고 있습니다. 보통 고추씨는 매운맛 때문에 버리고 먹지만 오크라씨는 식감도 좋고 건강에도 매우 좋기 때문에 버리시면 절대 안됩니다. 꼭 같이 드셔야 합니다! 오크라에 대한 더 자세한 내용(손질, 먹는법, 효능)은 아래글을 참고해주세요. 오크라에 대한 모든 상식, 여기서 확인하세요.