마스코바도, 비싼값을 하는 설탕 대체제
설탕을 섭취하면 엔돌핀, 세로토닌과 같은 호르몬이 뇌에서 분비됩니다. 이 호르몬들은 일시적으로 기분을 좋게 하고 에너지를 넘치게 해주기 때문에 단맛은 쉽게 포기할 수가 없는데요. 그래서 사람들은 보다 건강한 당분을 찾는 경향이 있으며 그 중 하나가 '마스코바도 설탕' 입니다. 그런데 마스코바도 설탕은 정말 설탕보다 나은 선택일까요? 오늘은 마스코바도 설탕에 대해 자세히 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 1. 마스코바도 설탕은 백설탕과 어떻게 다른가요? 일단 마스코바도 설탕도 설탕이기 때문에 원재료는 똑같습니다. 즉, 사탕수수로 만드는 설탕입니다. 하지만 한 가지 차이가 있다면 '가공과정'이 다릅니다. 일반 백설탕은 여러번의 정제과정을 거쳐 하얗고 순수한 설탕 자체만을 뽑아내는 것이며, 마스코바도 설탕은 전통방법을 사용하며, 원료를 채집하고 운반하는 과정에서 생긴 불순물만 제거하여 만들어집니다. 한마디로 백미와 현미의 차이라고 보시면 될 것 같습니다. 백설탕이 백미이고 마스코바도가 현미인 셈이지요. 여러분들의 이해를 돕기 위해 마스코바도 설탕의 제조 과정을 간단히 알려드릴게요. 참고로 마스코바도는 필리핀의 '네그로스'섬에서 만들어지며, 미국으로의 설탕 수출을 위한 대규모 제당 공장이 건설되기 전에 행해왔던 전통방식의 설탕 제조 방법입니다. 1) 농부들이 1년동안 재배한 사탕수수의 줄기를 잘라 잎과 불순물을 직접 손으로 제거합니다. 2) 사탕수수를 압축기에 넣어 즙을 짜냅니다. 3) 짜낸 즙을 큰 컨테이너에서 넣고 충분한 시간 동안 끓이며, 이때 불순물과 침전물을 제거합니다. 4) 수분이 증발한 상태에서 넓은 판자에서 말려줍니다. 이렇게 일반 설탕과 달리 화학적인 정제 과정을 전혀 거치지 않았답니다. 그래서 냄새를 맡아보면 사탕수수 향이 은은하게 나기 때문에 백설탕보다 더 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 2. 마스코바도에는 영양소가 더 풍부한가요? 네, 그렇습니다. 소량이지만 단백질도 함유하고 있고, 다량의 미네...